Have you tried Bibingkoy of Cavite?
It’s an original Caviteño rice treat that taste like tikoy and buchi with ginataan! A glutinous rice cake pillow with green monggo/mung bean paste filling and served with generous creamy coconut milk with glutinous rice balls, jackfruit strips, and sago. Best breakfast you’ll ever taste when in Cavite. Such a mouthwatering goodness!
This famous kakanin, was featured in “Local Legends” at ABS-CBN network last Sunday Feb 10, 2019. According to their documentary and My Puhunan video that I watched. This heritage Filipino kakanin was was created by Lola Ika before the Japanese invasion, World War II. This recipe was pass down to her Daughter Aling Lolit.
Since childhood, Aling Lolit was already eager to help her mom to cook Bibingkoy. At a young age, she was already interested to learn their family recipe and was already helping Lola Ika in the kitchen. When her mother died, she already knew Aling Lolit will continue her legacy.
And now that Aling Lolit is old, she hopes to pass down their heritage recipe to her children and grandchildren. The documentary also featured how Aling Lolit cooks Bibingkoy traditionally. My Puhunan also featured this recipe.
This Bibingkoy ng Cavite however seems to have cousins from other provinces. In Malabon they have Hibok-hibok, while Pampanga has Mochi (Susie’s Cuisines) and Navotas has Buchi. These kakanins are almost the same with Bibingkoy when it comes to the ingredients. Have you tried all of these kakanins too? Which one is the best?
This best selling Bibingkoy in Cavite City can be found at Aling Ika’s Eatery, Stall #9 Cavite Public Market, Cavite City (near Sangley Point).
So if you’re dying to taste this best seller kakanin and wants to travel in Cavite just to get this. You have to catch it very early because it can be sold out as early as 7am to 8am. The store is open daily from 4am to 8pm.
Nevertheless, just cook your own version at home and sell it too for some extra income or small food business at home. Happy cooking!
BIBINGKOY NG CAVITE
INGREDIENTS:
3 cups glutinous rice flour
¾ cup sweet potato flour
1 cup green monggo (mung beans)
1 cup sugar
1 ¾ water (or coconut milk)
Ginataan Sauce/Toppings:
3 cups fresh kakang gata/coconut milk
1 cup water
¼ kilo white sugar
½ cup fresh langka strips
1 cup bilo bilo
1 tsp vanilla flavor
½ cup sago/tapioca
cooking oil (grease)
banana leaves, wilted (liner)
PARAAN NG PAGLULUTO:
1.) Ihanda ang Monggo Filling: Maari rin itong gawin advance sa gabi upang mas maging malinamnam ang monggo paste at handa na ito para sa kinabukasan.
2.) Sa isang kaldero ay ibabad ang monggo sa loob ng 30 minuto or 1 oras upang mas madaling palambutin ang mga munggo.
3.) Makaraan ang 30 minuto, ay isalang ito sa apoy at saka iluto hanggang sa lumambot.
4.) Kapag naluto na ang monggo, salain at alisin ang sobrang tubig. Haluin durugin maigi at ilagay ang asukal hanggang parang maging paste ito. Ilagay ito sa ref para mag set maigi at madaling ibilog. Sa umaga ihanda na ang filling, at kumuha ng isang kutsara st isa isa itong ibilog. Ilagay sa malapad na tray ng magkakahiwalay. Isantabi muna.
5.) Paraan sa Pagluluto ng Sago: Sa isang kaldero maglagay ng 3 cups na tubig at hintayin muna itong kumulo. Kapag kumulo na, ay saka ilagay ang sago. Hinaan ng bahagya ang apoy at patuloy na haluin upang hindi magdikit dikit. Kapag lumutang na ang mga sago at kumulo na ng 30 minutos ay maari ng tignan kung luto na ito. Tanggalin sa apoy, at hugasan sa gripo hanggang sa lumamig. Isantabi muna.
6.) Paraan sa Paggawa ng Malagkit Dough: Ihanda ang malaking kawali or tray kung saan ilalagay at ihuhurno ang bibingkoy, lagyan ng dahon ng saging at pahiran ito ng maraming mantika sa ibabaw. Itabi muna.
7.) Sa isang malaking bowl, ilagay ang glutinous rice flour at sweet potato flour. At saka idagdag ang tubig or coconut milk in 2-3 portions. Haluin ng haluin hanggang sa mag mukhang dough ang itsura ng mixture. Parang katulad ng bread dough, umaangat ang mixture at medyo matuyo, ngunit hindi malabsak.
8.) Pagbibilot ng Bibingkoy: Maghanda ng mantika sa maliit na tasa, at hilamusan ang kamay ng mantika.
9.) Note: Para sa bilo bilo ay maghiwalay ng kaunting portion at bilutin ito ng maliliit na bola. Isantabi para sa pagluluto ng coconut sauce mamaya.
10.) Kumuha ng 2 kutsarang portion ng glutinous mixture at saka ito masahin, ilatag ito sa palad. Kumuha ng binilog na monggo filling at ilagay sa gitna ng flattened glutinous.
11.) Ibalot ang monggo filling ng glutinous dough. At saka isalansan sa malaking kawali na may dahon ng saging.
12.) Ihurno ito sa improvised oven. Katulad ng pagluluto ng tradisyonal na bibingka. Baga sa ilalim at baga sa ibabaw ang kailangan para maluto ito.
13.) Maari gumamit ng kawa at lutuin ito sa baga. At lagyan ng malaking flat na takip (or malapad na lata) sa ibabaw na may nagbabagang uling upang matusta sa ibabaw ang bibingkoy.
14.) Kung oven naman ang gamit, ay mag preheat ng oven sa 170°C. Ilagay ang tray sa gitna ng oven at ibake sa loob ng 10 minutes. 2 minutes bago ito maluto ay ilipat ang tray sa itaas na bahagi ng oven upang matoast ito sa ibabaw.
15.) I-broil ito sa itaas ng oven hanggang maging golden brown sa ibabaw. Obserbahan maigi ang bibingkoy dahil ang bawat oven ay magkaiba ng init at pagkakaluto.
16.) Pagluluto ng Ginataan Sauce: Sa isang kaldero ay pakuluin ang tubig na pinagbabaran ng galapong. Haluin maigi hanggang sa lumapot. Ilagay ang langka at lutong sago. Haluin at hayaang maluto ng 3-5 minutes hanggang sa maging malapot ang sabaw.
17.) Pero kung gumamit lamang ng ready made glutinous flour. Lutuin sa mahinang apoy ang kakang gata, asukal at bilo bilo. Haluin maigi hanggang sa lumapot. Ilagay ang langka, vanilla flavor at lutong sago. Haluin at hayaang maluto ng 3-5 minutes.
18.) Maari ng ihain. Serve it with coconut milk sauce on top. Enjoy!
Cooking Notes:
Traditionally, ibinababad ang malagkit rice upang maging galapong at saka tinatanggal ang tubig at ipinapagiling. Ang pinagbabaran naman na tubig ay siyang ginagamit din para sa ginataan.